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何大厨红烧肉_专业做红烧肉15年大厨_教您正宗红烧肉配方和做法_还教您5窍

所属栏目:做肉食点击数:29 发布日期:2018-12-22来源:互联网
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专业做红烧肉15年大厨,教您正宗红烧肉配方和做法,还教您5窍门最近,我一个好久不见的朋友邀请我去他店品尝特色菜-红烧肉,他端上桌时,真的是色泽红亮,吃起来肥而不腻,是我觉得做红烧肉最好的大厨之一,在饭后的交谈中, 才发现他专业做红烧肉15年了 ,而且有自己研究的配方,在说明我的工作后,朋友很愿意给各位粉丝讲解自己做红烧肉的配方和5大窍门,他说, 只要按照他的方法做,保证您做的超级好吃。

红烧肉食材: 五花肉1000克,糖色12ml,红腐乳汁8ml,生抽8ml,花雕酒10ml,食盐,胡椒,味精,食用油适量,生姜20克,大葱20克,高汤400ml。

红烧肉正宗香料粉配方: 八角1.2克,孜然1克,香叶0.5克,当归0.2克,小茴香0.5克,肉桂0.5克,陈皮0.4克,草果1克磨成粉备用。

做法:1.先将五花肉洗净,然后锅中放入五花肉,放入姜片,大葱,料酒进行焯水,大约5-8分钟,然后过凉水备用。

2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。

3.冷锅放入500克食用油,烧到6层热,放入五花肉块,进行油炸,直到表面金黄即可。

4.锅中另放油,把姜片炒香,然后下入炸好的五花肉,花雕酒炒香,然后放入生抽,糖色,腐乳汁,香料粉炒20秒,在放入高汤,大火烧开,小火焖煮45分钟。

5.45分钟后在放入食盐,味精,胡椒,在焖煮15-20分钟,收干汁水即可食用。

红烧肉5大窍门:1.做红烧肉最好选择中五花肉,这里的五花肉肥瘦均匀,而且层次分明。

2.上色配方用糖色,红腐乳汁,生抽一起结合,可以使红烧肉颜色更好看,缺一不可。

3.用于五花肉的香料粉,可以增香减少油腻感,加入进去,味道会非常的好。

4.五花肉进行焯水,然后进行油炸,最后吃起来的红烧肉非常香,一点都不油腻,超级好吃。

5.焖煮红烧肉的时间一定要到位,60分钟左右最好,既不会焖烂,而且味道也是做好的。

红烧肉这就是今天我朋友教给大家做红烧肉的方法,15年都是这么做的,为什么告诉大家呢, 很多人尝不到他的手艺,他希望爱好吃红烧肉的粉丝,能自己在家做出非常好吃的红烧肉,仅此而已, 这就是他最大的心愿,最后祝大家都能做出超级好吃的红烧肉,有任何疑问请留言解答!