清炒

 

清炒莴苣_炒莴苣时_万

 

炒莴苣时,万万不可直接炒!多加这1步,莴苣更脆,还没有苦涩味。

很多人都爱吃莴苣,不管是莴苣炒肉,清炒莴苣丝等等做法,都受到大家的喜爱。

很多人炒这类菜时,都会把莴苣炒的很老,而且一点都不脆,更有些人炒的莴苣,吃着有苦涩味,这都是没有正确掌握处理莴苣的表现,今天胡师傅就从根本上教大家如何处理莴苣,我建议大家,炒莴苣时,万万不可直接炒!多加这1步,莴苣更脆,还没有苦涩味,此篇文章对应的是5-11月份的露天莴苣,如果是大棚或者冬天的莴苣,就不用多加这1步!莴苣食材:莴苣500克,花椒2克,蒜末4克,姜末4克,糖1.5克,红椒丝15克,蚝油6ml,食醋2ml,食盐,鸡精,胡椒粉适量。

做法:1.先将莴苣去皮,然后洗净,切成细丝备用。

2.将切成好的莴苣丝入碗中,加适量的食盐,花椒,腌制5分钟,然后沥干水分备用。

3.锅烧热,放入食用油,烧到7成热,放入蒜末,姜末爆香,再放入莴苣丝,红椒丝,大火爆炒25-30秒,接着放入蚝油,食盐,鸡精,胡椒粉,糖炒匀,最后起锅时放点食醋即可。

莴苣注意事项:1.炒莴苣时,多加的1步是腌制,可以直接加盐腌,或着浸泡在食盐水中,直接用盐腌的莴苣丝,吃着更脆一些,而用食盐水浸泡的莴苣丝,吃着更软嫩一些。

食盐能使蔬菜快速脱水,使菜吃着更脆,更柔软,有苦涩味的菜,还可以减少苦涩味。

2.不管是水腌还是干腌,最后腌好的莴苣丝都必须要沥干水分,这样做的好处是,下锅炒莴苣丝时,可以使莴苣丝快速吸热,使莴苣丝吃着更香,更爽口。

3.炒莴苣丝时,需要大火爆炒,而且不需要太多的调料,适量的糖和蚝油,就可以使莴苣丝鲜味十足,最后起锅时,加点食醋,可以使莴苣味道更浓,颜色更加翠绿。

4.如果大家是焖煮莴苣,千万不要腌制,腌制后的莴苣,煮不烂,完全多此一举。

莴苣?这就是今天教大家炒莴苣丝的方法,不管是莴苣炒肉,炒莴苣片,都可以这么做,腌制后的莴苣不仅吃着脆,而且能保证莴苣色泽一直都是翠绿的,超级有食欲,最后,希望大家不管看谁的美食菜肴,第一次都要少做点,好吃再多做,不好吃就分析原因,一起用心去做美食!请需要3150道酱料小吃配方和1000道菜谱的,请私信发“酱料”两字,即可获取。

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